("氨基酸的分類 ""（二）溶漿機氨基酸的理化性質 " "@A氨基酸的兩性解離與等電點 ""氨基酸除含堿性的 !氨基和酸性的 !羧基外，堿性氨基酸和酸性氨基酸的 >基團還分別含有可解離的氨基（或亞氨基）和羧基。這些基團使氨基酸在酸性環境下與 #&結合，帶正電荷；在堿性條件下失去質子而帶負電荷。所以，氨基酸是兩性電解質，具有酸、堿兩性解離的特征。在一定的 6#環境下，氨基酸解離成陰、陽離子的程度相同，所帶的正、負電荷相等，呈電中性。此時溶液的 6#稱為該氨基酸的等電點（?5B+1+C,/?C 6B?2,，6D）。 !’’# $ $$#( %% %%!%%%# $ $$!#$ 6!@ E (F $G" " " " /0 1 11" " " " " " 6!( E HF IH !’’# !’’ !’’ !#$ %% %%& $ $$$ $$%%%#& ’# & # ’))))(& !#$ %% %%& $ $$$ $$%%%#& ’# & # ’))))(& !#( %% %%$ $$$ $$%%%#" !#$ !#$ !#$ 陽離子 兼性離子 陰離子 !#($ $$!#($ $$!#($ $$!#($ $$& %#$!#($ $$!#($ $$!#($ $$%# $ $$& !& &&% $ $$%#( #(!#
($$"""%#&"#%"" "!第一篇!生物分子的結構與功能!!氨基酸的 "#取決于它的 !羧基、!氨基和 $基團的可解離基團的解離常數（見表 %&）。其計算公式為 "# ’& ( （!羧基） ) （!］其 "#為兼性%［"!&"!%氨基）。對于側鏈中含有可解離基團的氨基酸，離子兩邊 "!（解離常數的負對數）的平均值。表 ! "#氨基酸的解離常數與等電點（!羧基） （!氨基） （$基團）氨!基!酸 "!&"!%"!$"#甘氨酸（*+,-./0，1+,，1） %234 5267 8259丙氨酸（:+:/./0，;+:，;） %234 5265 627%纈氨酸（<:+.>-./0，?0>，?） %236 5267 825@異亮氨酸（.AB+0>-./0，#+0，#） %236 526@ 627%苯丙氨酸（"C0/,+:+:/./0，DC0，E） &2@3 52&3 824@脯氨酸（"FB+./0，DFB，D） &255 &7256 624@半胱氨酸（-,AG0./0，H,A，H） &256 @2&@ &72%@ 8279絲氨酸（A0F./0，I0F，I） %2%& 52&8 &3267 826@色氨酸（GF,"GB"C:/，JF"，K） %23@ 5235 82@5酪氨酸（G,FBA./0，J,F，L） %2%7 52&& &7279 8266蛋氨酸（M0GC.B/./0，M0G，M） %2%@ 52%& 8298蘇氨酸（GCF0B/./0，JCF，
J） %2&& 526% &3267 82@9谷氨酰胺（*+>G:N./0，1+/，O） %2&9 52&3 8268天冬酰胺（:A":F:*./0A，;A/，P） %27% @2@7 824&谷氨酸（*+>G:N.-:-.Q，1+>，R） %2&5 5269 42%8 32%%天冬氨酸（:A":FG.-:-.Q，;A"，S） &2@@ 5267 3268 %299賴氨酸（+,A./0，?,A，T） %2&@ @258 &7283 5294精氨酸（:F*././0，;F*，$） %2&9 5274 &%24@ &7296組氨酸（C.AG.Q./0，U.A，U） &2@% 52&9 6277 9285! !%2氨基酸的紫外吸收和呈色反應 !!酪氨酸和色氨酸分子中含有共軛雙鍵，在紫外光%@7 /N波長處有最大吸收峰（圖 %3）。此特性可用于蛋白質的定量分析。茚三酮（/./C,QF./）水合物遇熱被還原，可與氨基酸在加熱時釋放的氨結合，生成藍紫色化合物。此化合物在 897 /N波長處有最大吸收峰，其峰值與氨的生成量成正比，也可用于氨基酸的定量分析。二、氨基酸在蛋白質分子中的連接方式 !!蛋白質分子中氨基酸之間以肽鍵（ "0"G.Q0 VB/Q）相連接，肽鍵是一個氨基酸的 !羧基和另一氨基酸的 !氨基W & &&脫水連接形成的酰胺鍵（ H% %%%%%P $ $$% %%）。 圖 % 3!芳香族氨基酸的紫外吸收光譜 U$& $% $& $% H $ $$U% P% %%%%%HWWU ) HU% P% %%$ $$%%%HWWU U%%%%%! W HU% P% %%$ $$% %%% %%
